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芽状元解决了中国烹饪大师的难题

文章来源:大河报 发布日期:2018-1-10 14:36:05

一碟小菜难住了中国烹饪大师?话题一出,引来社会各方猜测。

1月9日,在中国烹饪大师李志顺烹饪工作室----国家级烹饪大师侯瑞轩烹饪?#23478;?#20256;承基地?#30431;承?#20108;合馆,中国烹饪大师、非物质文化遗产“长垣烹饪?#23478;鍘?#20195;表性传承人李志顺,大河报总编辑杨青,河南定位第一人王旸,芽状元品牌联合创始人李银州、知名节目主持人香香、中医营养专家郭文等齐聚一堂,围绕一一碟小菜,聊美食、讲文化、谈?#25215;摹?#36817;20万网友通过大河报豫直播、豫见豫美等平台围观,为平凡又不普通的“这碟小菜”疯狂打Call。


豆芽虽小,却大有讲究

9日上午,在李志顺的烹饪工作室?#30431;承?#20108;合馆,前两天盛传的“难倒烹饪大师的一碟小菜”终于露面,原来就是最普通、最?#39029;?#30340;豆芽。

李志顺说,他最爱做的其实就是豆芽、豆腐、萝卜、白菜之类的?#39029;?#33756;,

豆芽菜是每个厨师的必修课,但是因为没有好食材,李志顺大师好久没做过心中的豆芽菜了。

现在,这一问题得到解决,他?#19994;?#20102;一款名为芽状元的天然豆芽,而且决定要用芽状元天然豆芽做一桌豆芽宴。

“你看这个豆芽很饱满,有根须,?#29260;?#26469;有豆香味儿,一看就是自然生长的豆芽。现在市面上很多豆芽都使用了催生素之类的化学制剂,口感很不好。”直播现场,李志顺拿起一盒芽状元的天然绿豆芽与主持人香香交流说,豆芽是至清之物,本味清香,又不夺其他食物的味道,堪称“君子”。


大师做小菜,现场烹饪“醋溜豆芽”

看着现场摆放的各种各样的豆芽,作为“豆芽宴”开始的前奏,李志顺大师决定现场做一道最?#39029;?#30340;“醋溜豆芽?#20445;?#20026;大家演示如何做好这碟小菜。

在收拾好锅?#33258;?#21488;之后,李志顺大师很熟练地操作起来,并讲解着做好醋溜豆芽的“秘笈”。“炒豆芽对火候要求特别高。一定要先热锅,炒的时候要快,注意观察豆芽状态,看着豆芽快要出水时,就得出锅。”

说话间,他已将平衡食物品性的葱姜丝入锅,翻炒出味后,将天然绿豆芽下锅,快速翻炒、调味、出锅。?#39290;种櫻?#19968;气呵成,行云流水又极为讲究的操作,让主持人香香连连叫好。

盛入盘中,豆芽根根?#32622;鰲?#26230;莹剔透,“真是酸爽清脆,味道很赞。”品尝过后,香香竖起大拇指,对这样一道?#39029;?#33756;赞不绝口。

20万网友围观“中华豆芽宴”

12:00,一道道豆芽美食?#21483;?#19978;桌,黄豆芽竹笙汤、?#21046;?#20116;芽养生蛊、青豆芽焖西班牙火腿、养发黑豆芽焗饭、糟熘蚕豆香……精致的摆盘、用心的搭配,让这平民食材?#24067;?#39640;大上了许多,别开生面的“中华豆芽宴”让围观直播的近20万网友垂涎三尺。

“豆芽虽然普通,但营养价值高着呢。”李志顺说,中国烹饪讲究“以物循性,以性循法,以法循烹?#20445;?#39135;材不分贵贱,贵在搭配,根据豆芽的不同特?#28304;?#37197;不同食材,就能做出美味又营养的菜品,“关键是食材要好,没有好食材,再好的厨艺也做不出好菜品。”

芽状元品牌联合创始人李银州说,芽状元正是基于对于好食材的不懈?#38750;螅?#22312;11年做豆芽的过程中,始终坚持不使用任何添加剂,只用好豆、?#30431;?#20445;留豆芽好营养,让消费者吃上真正安全、健康的芽苗菜。

河南拥有厚重的文化,在中国的餐饮文化中也有重要的位置,豫菜被誉为“八大菜系之母?#20445;绕?#26159;近几年,在河南,在郑州已经形成百花齐放、百菜争艳的?#32622;媯?#20247;多餐饮品牌在如此激烈的环境下?#36861;?#35851;求准确的定位以?#40644;?#31454;争格局。

谈到河南餐饮的定位问题时,河南定位第一人王旸老师表示,现在的餐饮都在提倡做品牌做定位,但是餐饮品牌的根基是“优质的食材+?#25215;?#32423;的烹饪?#23478;鍘保?#27809;有这个基础,品牌就是无水之源,无根之木。恰恰在河南,我们是农业大省,具备最优质的食材;又是文化大省,具备?#25215;?#32423;的传统烹饪技法传承,所以,我们河南在餐饮品牌的建设上是得天独厚,可以大有作为的。

大河报总编辑杨青说,无论是李志顺大师的三十多年的厨艺传承,还是芽状元十多年坚持做好小豆芽,都是?#25215;?#31934;神的体?#37073;?#36825;也正是当下我们要实现美好生活最需要践行的。

据了解,本次“中华如意宴”所用芽苗菜全部由芽状元天然豆芽提供。芽状元是天然豆芽的品类开创者,是中国第一家实现“芽苗菜全程?#21242;?#28335;”的豆芽品牌、河南省唯一一?#19968;?#24471;国家绿色食品A类?#29616;?#30340;豆芽企业,坚持不使用任何添加剂,只用好豆?#30431;?#22521;育,只为让更多的人吃上真正安全、健康的芽苗菜。

来源(大河报·大河报客户端记者 魏朝林

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