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黄豆芽、绿豆芽差别竟然这么大!你吃对了么?

文章来源:郑州新农村蔬菜食品有限公司 发布日期:2018-3-16 11:46:48

春天是万物生发的季节,从饮食养生角度来说,也是吃“芽”的好时节。

最为常见的芽类菜就属豆芽了,豆子在发芽的过程中,不但外观发生了改变,营养也跟以前大不相同。比如豆子中基本不含维生素C,但发芽后其含量大大增加,其中部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸,更有利于人体吸收。

其实,豆芽生长周期短,生长过程中受外界温湿?#28982;?#22659;影响小,不仅春季应景儿,而且是一年四季都“应季”的新鲜蔬菜。

那么,你知道常见的黄豆芽、绿豆芽营养价值、烹饪方式究竟有什么不同吗?今天,小编就带你一探究竟。

营养黄豆芽更胜绿豆芽

根据《中国食物成分表》中,绿豆芽、黄豆芽相关数据营养成分对比如下:

从以?#40092;?#25454;看出黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养素的含量高于绿豆芽,而维生素B1低于绿豆芽,因此总体来说,黄豆芽的营养更胜一筹。

食用:皮肤长痘吃黄豆芽,口腔溃疡吃绿豆芽

黄豆芽味甘、性凉,入脾、大肠经;居有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、防心血管硬化、降低胆固醇、健脑等功效,尤其适合便秘、血脂高、皮肤长痘、脾胃湿热等人群食用。

绿豆芽味甘、性寒,营养价值高于绿豆本身,具有清热解毒、祛湿利尿、消暑除烦等功效,经常吃绿豆芽还能软化血管和降血脂,尤适合小便不利、大便秘结、热病烦渴、痰湿火盛、目赤肿痛、口腔溃疡等人群食用。

烹饪:黄豆芽要搭配肉,绿豆芽要快炒

从烹调角度说,黄豆芽适合久炒,最好和肉?#40644;?#21507;,例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤。

酸汤小酥肉

绿豆芽含水量比黄豆芽更高,一般用来素炒,且烹炒时间一定要短。

在“中华豆芽宴”直播活动现场,资深级中国烹饪大师李志?#21507;?#29992;芽状元天然绿豆芽烹饪了一份最为?#39029;?#30340;“酸辣绿豆芽?#20445;?#20182;在分享“豆芽秘籍”的时候就提到四个字“大火快炒?#20445;?#22312;豆芽表面快要出水的时候,就得出锅,这样才能保证豆芽爽脆?#30446;詬小?

李志顺?#22266;?#37266;说,黄豆芽、绿豆芽均性寒,烹调时放点姜丝,可中和其寒性。

提醒:挑选豆芽要“一闻、二看、三认”

豆芽营养价值高,价格又很平民,在市场上极受欢迎。但经常有人问,豆芽品质良莠?#40644;耄?#31350;竟怎样才能选到真正安全健康的豆芽?记者采访了全球产能最大的豆芽生产企业——芽状元天然豆芽相关负责人,为您总结出以下几点:

第一,?#29260;?#21619;。好的豆芽?#29260;?#26469;很清香;而坏豆芽仔细闻,会有一股化学制剂的味道。以芽状元天然豆芽为例,只?#30431;?#21644;豆子生产,而且是350米深的优质地下水、达到出口标准的优质芽豆,生产过程中不使用任何添加剂,保留了豆子原本的清香,很多消费者都说,芽状元的豆芽吃起来有豆香味儿。

第二,看长相。好豆芽是有根须的,须根很长,这是符合生长规律的;而坏豆芽有的使用了无根剂,没有根须。再有就是,好豆芽的颜色比较自然,会有一点泛黄;而坏豆芽由于使用了漂白剂等非法添加物质,一般看上去都特别白。

第三,认品牌,尽可能购买预包装的豆芽。包装豆芽相对于散装豆芽,更干净,避免在运输中产生二次污?#23613;?#33469;状元天然豆芽全部是环保材料包装,而且在包装上?#21152;?#19987;属的溯源二维码,购买食用之前,可以先用?#21482;?#25195;一扫,就能看到这盒豆芽详细的生产信息,目前,芽状元是中国第一家实现“芽苗菜可追溯系?#22330;?#30340;豆芽品牌。


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